Saucisson vigneron
Dernière mise à jour : 1 avr. 2020
Le froid fait son retour, il est temps de cuisiner de bon plats d’hiver. Ici un plat typiquement lyonnais !
Ingrédients pour 6 personnes :
1 saucisson à cuire (pistaché si vous le souhaitez)
70cl de vin rouge (un bon beaujolais pour respecter la tradition ou un cote du Rhône)
2 échalotes
2 gousses d’ail
100g de lard maigre coupé en dés
1 blanc de poireau coupé en tronçons
200gr de champignons de paris
2 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre du moulin
1 bouquet garni
Recette :
Faire cuire le saucisson dans le vin rouge entre 25 et 30 minutes.
Dans un faitout, faites fondre le beurre, puis y faire revenir les échalotes émincées avec les dés de lard. Saupoudrez de deux cuillères à soupe de farine, remuez pour former un ‘’roux’’. Mouillez avec le vin de cuisson, ajoutez le blanc de poireau et le bouquet garni. Salez et poivrez légèrement (le saucisson est déjà salé…).
Laissez cuire à petit feu à découvert pendant environ 15 minutes, puis ajoutez dans la sauce les champignons préalablement revenus à la poêle.
Couper le saucisson en gros tronçons et le mettre dans la cocotte de sauce, laissez cuire à nouveau quelques minutes et serviez ce plat très chaud, accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur.
Ce texte m’a rappelé une soirée d’été passée dans le petit village de Saint‑Émilion, où j’ai découvert le saucisson vigneron chez le producteur local. J’étais avec quelques amis, on s’est installé sous les tonnelles du domaine, un verre de rosé à la main, et le maître charcutier nous a découpé des tranches épaisses, légèrement assaisonnées de poivre noir et d’herbes du jardin. Le parfum était à la fois terreux et fruité, comme les vignes qui entouraient la salle de dégustation. J’ai senti la différence immédiate avec le saucisson industriel : la texture était plus souple, le goût plus complexe, et chaque bouchée rappelait les raisins mûrs du cépage. Cette expérience a changé ma façon de voir les charcuteries, je recherche…
Ce post m’a rappelé un après‑midi d’été où je rendais visite à mon oncle dans les vignes du Languedoc. Après la dégustation d’un vin rosé légèrement fruité, il a sorti un morceau de saucisson vigneron qu’il avait préparé lui‑même. Le parfum du poivre, du cumin et du vin rouge infusé dans la viande était tout simplement irrésistible. Je me souviens encore du craquement de la croûte sèche, suivi par une texture fondante qui se mariait parfaitement avec le goût du vin, créant une harmonie presque magique. Ce souvenir m’a fait réaliser à quel point le terroir influence chaque bouchée, même quand on parle simplement de charcuterie. Depuis, chaque fois que je trouve un saucisson du même type, je pense à…
Ce post m’a rappelé un après‑midi d’automne passé dans le petit village viticole de mon enfance, où le marchand du coin proposait toujours son fameux saucisson vigneron. Je me souviens d’une fois où, après une dégustation de vin rouge du millésime 2005, j’ai croqué dans une tranche épaisse, encore légèrement rosée, et le goût du poivre, du vin et du gras s’est mêlé en une harmonie surprenante. Le parfum du foin séché et la fraîcheur du vin créaient un contraste qui m’a immédiatement transporté dans les champs de vigne. Ce souvenir reste gravé, car c’est exactement ce que vous décrivez : une viande qui porte les arômes du terroir comme une seconde peau. J’ai même essayé de reproduire cette recette…