Chasseresse et bouchère-charcutière, je travaille la venaison avec une conviction forte : chaque animal prélevé mérite d'être valorisé dans son intégralité. C'est pourquoi je ne traite le gibier qu'en carcasse entière — biche, cerf, sanglier — pour ne rien laisser de côté et tirer le meilleur de chaque pièce.

Le gibier que je transforme provient de chasses locales, principalement du Massif de Fontainebleau et d'Île-de-France. Une viande sauvage, naturellement élevée, sans antibiotiques ni intrants — qui révèle tout son potentiel quand elle est bien travaillée.

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Mes conserves sont le prolongement direct de cette démarche : fabriquées sans sel nitrité ni conservateur, elles contiennent au minimum 50 % de venaison locale. Ce sont des produits honnêtes, qui disent ce qu'ils sont.

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Sensibiliser à la juste valeur de cette viande est aussi au cœur de mes ateliers gibier, organisés tout l'hiver : apprendre à la découper, la comprendre, la valoriser.

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Productrice basée à Fromont, en Seine-et-Marne,

Pour commander ou pour toute demande d’informations,

Contactez-moi au 07 82 10 15 15 ou par mail à lebillotdemarie@gmail.com

Nous verrons cela ensemble directement !