La Conserverie

La venaison, de la forêt à la terrine

​

Chasseresse et bouchère-charcutière, je travaille la venaison avec une conviction forte : chaque animal prélevé mérite d'être valorisé dans son intégralité. C'est pourquoi je ne traite le gibier qu'en carcasse entière — biche, cerf, sanglier — pour ne rien laisser de côté et tirer le meilleur de chaque pièce.

Le gibier que je transforme provient de chasses locales, principalement du Massif de Fontainebleau et d'Île-de-France. Une viande sauvage, naturellement élevée, sans antibiotiques ni intrants — à condition de savoir la traiter avec soin.

​

Mes conserves sont le prolongement direct de cette démarche : fabriquées sans sel nitrité ni conservateur, elles contiennent au minimum 50 % de venaison locale. Ce sont des produits honnêtes, qui disent ce qu'ils sont.

​

Sensibiliser à la juste valeur de cette viande est aussi au cœur de mes ateliers gibier, organisés tout l'hiver : apprendre à la découper, la comprendre, la valoriser.

​

​

​

​

Si vous souhaitez commander ou pour toutes demandes d’informations, merci de me contacter au 07 82 10 15 15 ou par mail à lebillotdemarie@gmail.com, nous verrons cela ensemble directement !