Rouelle de porc
La rouelle de porc est une tranche assez épaisse qui est decoupée dans le jambon du porc. C'est un morceau maigre qui est idéal pour un repas entre amis ou familial!
Accompagnez la de pommes de terre ou de petits légumes printaniers!Pièce mise sous vide d' 1kg.
Prix au kilo : 15.60€ TTC
Envie de comprendre d'où vient ce morceau et comment le travailler ? C'est ce qu'on voit ensemble au cours de l'atelier Le Porc, de la tête à la queue.
Conseils de préparation et de cuisson :
Saisir la rouelle sur toutes les faces à feu vif dans une cocotte pour la colorer, puis mouiller à mi-hauteur (bouillon, vin blanc, ou bière selon la recette). Vous pouvez également ajouter un oignon, quelques carottes et un beau bouquet garni. Couvrir. Braiser à feu doux/frémissant (ou four à 150°C) pendant 2h30/3h pour 1kg, en retournant à mi-cuisson. La rouelle nécessite une cuisson douce afin de ne pas assécher la viande.
Repère : ici le test, c'est la fourchette qui s'enfonce sans résistance et la viande qui se détache facilement de l'os. Régalez vous !
Sortir la viande 1h avant du frigo et de son sachet. Une rouelle doit cuire à température douce et à couvert afin de conserver un maximum de jus. Comptez 2h30 de cuisson à 160/170 degrés.