Rôti dans le cuissot de biche (la pièce de 800 g)
Envie de changer du traditionnel rôti de boeuf alors essayez le rôti de biche. La viande de biche est incroyablement tendre et goûteuse. Elle se déguste encore saignante pour les amateurs.
Idéal pour 4/5 personnes pour un un rôti de 800g.
Prix au kilo : 35,00€ TTC
Découper et cuisiner le gibier demande quelques gestes précis, c'est ce que je propose de vous apprendre pendant l'atelier Retour de Chasse, au cours duquel nous travaillons la biche / le cerf et le sanglier.
Conseils de préparation et de cuisson du rôti de biche :
Tout comme les autres viandes rouges comme le bœuf, la viande de biche se sert saignante/bleue. Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur 30 minutes au moins avant le début de cuisson.Préchauffez votre four à 150 degrés.
Saisir le rôti à feu vif sur toutes les faces pour le colorer, puis terminer au four à basse température à 150 degrés jusqu'à cœur à 54-56°C (rosé), pas plus, sinon la viande devient sèche et fibreuse.
Un petit plus : laissez reposer votre morceau de viande durant 10 minutes sous un papier alu avant de trancher.
Pour un rôti de 500g, il faut compter environ 25 minutes.
Sortir la viande 1h avant du frigo et de son sachet. Préchauffez votre four à 210°C. Déposez le rôti dans un plat à four. Badigeonnez d'un filet d'huile d'olive, de quelques noisettes de beurre et d'un fond d'eau. Disposez quelques gousses d'ail en chemise. Faites cuire le rôti pendant 35 minutes pour une viande de 1 kg. Servez avec une sauce aux airelles!