Tranches de Rôti de porc dans la longe/filet ( par 2 )
Ce morceau est goûteux tout en étant l'un des plus maigres du porc. Il est excellent chaud comme froid.
Je vous propose de vous couper des tranches de rôti pour vous permettre de les faire griller sur le barbecue ou dans une poêle. Vous pouvez également les faire mariner avant cuisson! Mis sous vide par 2 tranches pour 320g minimum.
Prix au kilo : 20.90€ TTC
Apprenez la découpe et la transformation du cochon avec moi au cours d'un atelier Le Porc, de la tête à la queue.
Conseils de préparation et de cuisson :
Dans une poêle bien chaude, mettez un filet d'huile ou la matière grasse de votre choix. Saisir la tranche 3 minutes par face pour la colorer, puis baisser le feu au minimum et poursuivre 5/6 minutes selon l'épaisseur, en retournant à mi-cuisson.
Repère : la viande doit rester légèrement rosée au centre au moment de sortir de la poêle - elle finira de cuire pendant le repos (3-4 min, recouverte d'aluminium ou d'un couvercle).
Sortir la viande 1h avant du frigo et de son sachet. Je vous conseille de ne surtout pas le cuire à trop haute température, une surcuisson le rendrait sec. Pour garder tout le moelleux du rôti, cuisez le à la cocotte avec un fond de veau.