Les travers sont les rois du barbecue et se dégustent avec les mains pour les plus gourmands! Ils sont découpés au dessus des côtes et sont terriblement moelleux et fondants ! Morceau à griller entier ou préalablement coupé entre les os.

Par pièce de 1,6kg environ. Prix au kilo : 18,50€ TTC

Envie de comprendre d'où vient ce morceau et comment le travailler ? C'est ce qu'on voit dans l'atelier Le Porc, de la tête à la queue.